ブイヤベースのお店 PetitPoisson 店舗情報

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レストランのような本格的なフランス料理をカウンターでお気軽に


南仏ニースの星付きレストランで修行をした女性シェフが魚料理を中心に本格的なフランス料理を振る舞います。
看板メニュー、手間隙をかけたブイヤベースはぜひご賞味ください!

ブイヤベース

名物・甘鯛のブイヤベース

ブイヤベースは魚と野菜を煮込んだ世界3大スープの一つ
南フランス・マルセイユの漁師料理が発祥です
大量の魚のあらを長時間オーブンで焼き、さらに鍋で潰しながら焼くことで魚の旨みが凝縮します

時間をかけて炒めることで甘みを引き出した数種の野菜、数種のハーブとフランスのお酒と共に長時間煮ることで、焼いた魚のあらから旨みを抽出します

旨みを出し切った“あら”と野菜を濾して、また数時間煮詰めることで濃さを増します

当店のブイヤベースはこの工程を約3日間にわたって作る手間隙のかかった超濃厚スープとなっております

コマドカヌレ

店外小窓でカヌレを販売中です
外はカリッ
中はムッチリ

理想的なクラシックカヌレです

料理

外観・店内

店舗詳細

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  • 駐輪場

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